El Subdirector de Inventario es responsable de la ejecución diaria, precisión y gestión de los sistemas de inventario tanto en Recepción como en Back of House. Este puesto garantiza la disponibilidad de productos, organización, control de costes e integridad del sistema, al tiempo que apoya el flujo operativo y los estándares de seguridad alimentaria.
Este puesto está muy orientado al detalle y a la ejecución, gestionando la precisión del inventario, el soporte en los pedidos, la organización del almacenamiento y la reducción de residuos mediante sistemas disciplinados y responsabilidad.
Informes a
- Director de Liderazgo y Mantenimiento del BOH
- Director General
Propósito principal
Proteger la rentabilidad y la preparación operativa asegurando que el inventario sea preciso, organizado, disponible y gestionado con excelencia.
Expectativas clave
- Ejecutar sistemas de inventario de forma coherente y precisa, que incluye el sistema diario para verificar que los pedidos se reciben correctamente
- Mantener áreas de almacenamiento organizadas, seguras y etiquetadas
- Apoyar iniciativas de reducción de costes y residuos de alimentos
- Comunica las necesidades de inventario de forma clara y proactiva
- Proteger los sistemas que garanticen precisión y responsabilidad
Responsabilidades directas
1. Ejecución y precisión del inventario
- Apoyar y ejecutar recuentos de inventario semanales y mensuales.
- Asegura la recepción, etiquetado, rotación y colocación precisos del inventario.
- Verifica que los recuentos coinciden con los sistemas y reportes digitales.
- Investiga y comunica variaciones, escasez o excesos.
2. Pedidos y disponibilidad de productos
- Ayuda con los pedidos de BOH y FOH según recomendaciones y tendencias de uso.
- Asegurarse de que la disponibilidad de productos apoye las necesidades operativas en todo momento.
- Colabora con el equipo de directores para anticipar cambios de volumen y promociones.
- Apoyar pedidos de emergencia y sustituciones de productos según sea necesario.
3. Organización, Almacenamiento y Normas
- Mantén áreas de almacenamiento limpias, organizadas y claramente etiquetadas.
- Asegúrate de que el FIFO y los estándares de citas se cumplan de forma constante.
- Apoyar el cumplimiento de los requisitos de seguridad alimentaria y calidad de almacenamiento.
- Asegurarse de que la disposición del inventario favorezca la eficiencia y el movimiento seguro.
4. Reducción de residuos y gestión de costes
- Haz un seguimiento de los residuos relacionados con sobrepedidos, deterioro o mala gestión.
- Apoyar iniciativas sobre el coste de los alimentos mediante prácticas disciplinadas de inventario.
- Identifica tendencias utilizando el Modelo DRIP (Entregas, Registros, Inventario, Preparación) que afecten al coste de los alimentos y comunica los conocimientos.
- Refuerza la mentalidad de gestión responsable entre los miembros del equipo y los líderes.
5. Sistemas, Documentación y Responsabilidad
- Mantén documentación de inventario, registros y listas de comprobación.
- Apoyar auditorías, evaluaciones e inspecciones según sea necesario.
- Colaborar con Office Management en la precisión y conciliación de facturas.
- Comunicar las tendencias y riesgos de inventario a los Directores.
Indicadores clave de rendimiento (KPI)
- Precisión del inventario y entrega asegurada
- El desempeño del coste de los alimentos vinculado al control de inventario
- Tendencias de residuos y métricas de reducción
- Organización del almacenamiento y preparación para auditorías
- Disponibilidad de productos y tasas de cumplimiento de pedidos
Por qué importa este papel
El inventario es uno de los mayores gastos controlables en el restaurante. Este puesto protege la rentabilidad, garantiza la preparación y apoya la excelencia operativa asegurándose de que el producto adecuado esté en el lugar adecuado en el momento adecuado, sin desperdicio ni caos.
Horario de trabajo
- Turno de 8 horas
- Disponibilidad los fines de semana
- Turno diurno
- Turno nocturno
- De lunes a viernes