El Director de Back of House — Seguridad y Calidad Alimentaria es responsable de la ejecución diaria de la excelencia en la cocina, garantizando la calidad constante de los alimentos, la seguridad alimentaria, la precisión en los pedidos y el rendimiento en el rendimiento. Este líder trabaja en el corazón de las operaciones diarias de la BOH, copropietaria del rendimiento de la cocina durante el horario de apertura y colaborando con el Director de Liderazgo y Mantenimiento de la BOH para mantener tanto la ejecución a corto plazo como la solidez del sistema a largo plazo.
Este puesto proporciona un liderazgo práctico para garantizar que la cocina funcione de forma fluida, segura y con un compromiso con los más altos estándares de Chick-fil-A.
Propósito principal
Asegura la ejecución diaria de la calidad de los alimentos, la seguridad alimentaria, la precisión y el rendimiento. Copropietaria de la copropiedad de la cocina durante el horario de apertura.
Responsabilidades principales
1. Liderazgo en las Operaciones Diarias de la Cocina
- Liderar las operaciones diarias de Back of House, con un enfoque en la rapidez, precisión y calidad de los alimentos.
- Actuar como líder principal de cocina durante el turno, asegurando una comunicación sólida y alineación con todos los miembros del equipo de BOH.
- Mantener la preparación de turnos asegurándose de que las estaciones estén abastecidas, organizadas y preparadas para las horas punta.
- Asesorar activamente a líderes y miembros del equipo durante las operaciones para mantener los estándares de servicio y producción de Chick-fil-A.
2. Supervisión y cumplimiento de la seguridad alimentaria
- Asegúrate de que todos los procedimientos de seguridad alimentaria se ejecuten a la perfección a lo largo de cada día.
- Verifica la correcta finalización y documentación de:
- Críticos Diarios Seguros (SDCs)
- Registros de temperatura (retención en caliente, retención en frío y temperaturas de cocción)
- Todas las listas de comprobación y documentación obligatorias de seguridad alimentaria
- Mantén una presencia activa durante la preparación, cocina, sostenimiento y montaje para garantizar prácticas seguras.
- Corrija inmediatamente los riesgos o infracciones de seguridad para proteger a los clientes y al restaurante.
3. Aseguramiento de la calidad alimentaria
- Supervisa la calidad de los alimentos en cada etapa de producción, asegurando que se cumplan los estándares de Chick-fil-A en todos los horarios.
- Ofrece asesoramiento en tiempo real a los miembros del equipo sobre los tiempos de cocción, tiempos de retención, condimentos, apariencia y frescura del producto.
- Asegurar el estricto cumplimiento de los sistemas de ciclo de vida del producto, incluyendo tiempos de enfriamiento y estándares de mantenimiento. Estricto cumplimiento de la Asistencia Automática de Retención (AHA)
- Realiza controles de calidad durante los turnos y comunica los resultados a los líderes.
4. Rendimiento, precisión y ritmo de producción
- Copropietaria el rendimiento de rendimiento y precisión en colaboración con los líderes de Drive-Thru y FOH.
- Mantener un ritmo de producción proactivo que apoye el volumen de ventas y proteja la calidad de los alimentos.
- Utiliza datos en tiempo real (KPS, paneles de control, flujo de invitados) para tomar decisiones de producción informadas.
- Asegurar un montaje preciso de los pedidos y una coordinación fluida entre la producción y el cumplimiento de las comidas.
5. Formación y Desarrollo de Equipos (Enfoque en la Ejecución Diaria)
- Formar a los líderes y miembros del equipo de la BOH en seguridad alimentaria, procedimientos de cocina, estándares de calidad y sistemas de precisión.
- Refuerza las expectativas diarias mediante coaching, responsabilidad y liderazgo práctico.
- Asegurarse de que todas las nuevas contrataciones del BOH reciban la incorporación adecuada y la certificación de habilidades relacionadas con la calidad y seguridad alimentaria.
- Apoya al Director de Liderazgo y Mantenimiento del BOH con desarrollo continuo de habilidades y retroalimentación.
6. Cumplimiento del Sistema y Responsabilidad Operativa
- Asegurar la ejecución coherente de:
- Sistemas de cocina y retención LEAN
- AHA (Asistente Automático de Retención)
- Procesos de enfriamiento y almacenamiento del pollo
- Sistemas de preparación y estándares de porciones
- Mantener alta precisión y responsabilidad en todas las listas de limpieza de la oficina y las tareas de apertura y cierre.
- Identificar fallos en el sistema e implementar inmediatamente acciones correctivas.
7. Comunicación y coordinación
- Mantener comunicación en tiempo real con el Director de Liderazgo y Mantenimiento del BOH para informar sobre preocupaciones sobre el sistema, problemas de equipamiento u observaciones de calidad.
- Colabora estrechamente con los responsables de FOH para apoyar el rendimiento, la precisión de las comidas y la experiencia del cliente.
- Comunícate claramente con los miembros del equipo de BOH durante cada turno sobre las demandas de producción, los recordatorios de seguridad y las expectativas.
Expectativas clave
- Altamente organizado, detallista y constante en la seguridad alimentaria diaria y la aplicación de la calidad.
- Fuerte presencia de liderazgo en la cocina durante las horas punta.
- Capacidad para mantener la calma, la claridad y la estrategia en situaciones rápidas y de alto volumen.
- Modelos el compromiso de Chick-fil-A de servir comida segura y de alta calidad cada día.
- Trabaja de forma colaborativa con el equipo de directores para desarrollar y apoyar un equipo de liderazgo unificado.
Indicadores clave de rendimiento (KPI)
Rendimiento de las operaciones diarias
- Cumplimiento de los objetivos de rendimiento en todos los tramos del día
- Precisión de orden en el 96% o superior
- Comunicación fuerte en turnos y trabajo en equipo
Cumplimiento de la seguridad alimentaria
- Completación 100% de las SDCs
- Altas puntuaciones en auditorías de seguridad alimentaria y temperatura
- EcoSure – 2 o superior
- Cero infracciones críticas de seguridad alimentaria
Ejecución de la calidad de los alimentos
- Altas puntuaciones en evaluaciones de calidad (ERQA, auditorías locales, QIV)
- Deloitte – 96% o más
- Cumplimiento adecuado de los tiempos de conservación, tiempos de cocción y sistemas de descarte
- Presentación visual consistente de todos los productos
Cumplimiento del sistema
- Fuerte adhesión a los sistemas LEAN y a AHA
- Completar correctamente las listas de verificación de limpieza y apertura/cierre de BOH
- Reducción de fallos del sistema y errores evitables
Desarrollo y Formación del Equipo
- Mejora del rendimiento de los miembros del equipo BOH
- Alta habilidad en cocina, preparación, mantenimiento y estándares de calidad
- Formación y documentación constantes durante el turno
Cualificaciones
- Sólido conocimiento de los estándares de seguridad y calidad alimentaria de Chick-fil-A.
- Experiencia liderando operaciones de BOH en un entorno de alto volumen.
- Capacidad para entrenar, liderar y corregir a los miembros del equipo en tiempo real.
- Conocimiento profundo de sistemas de BOH, procesos de preparación y flujo de producción.
- Compromiso con la cultura, los valores y el enfoque de liderazgo servicial de Chick-fil-A.
Horario de trabajo
- Turno de 10 horas
- Disponibilidad los fines de semana
- Turno diurno
- Turno nocturno
- Turno de 8 horas
Beneficios
- Tiempo libre remunerado