El Director de Cocina sirve como socio con visión de futuro del Operador en Back of House, y es el principal responsable de la ejecución de la Estrategia Winning Hearts Every Day de Chick-fil-A y de impulsar una cultura de seguridad y calidad alimentaria. Este líder tiene G.R.I.T. y exhibe una pasión por la seguridad y calidad alimentaria. Se requiere que esta persona sea altamente competente en los requisitos operativos de Chick-fil-A para la parte trasera de la casa, la seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos. Este líder debe poseer una alta capacidad de liderazgo, lo que significa que este individuo tiene la capacidad de reducir la complejidad en el negocio y crear sistemas y procesos para impulsar la ejecución consistente de los requisitos de seguridad y calidad alimentaria de Chick-fil-A. Este líder es responsable de garantizar que la cultura de la parte posterior de la casa esté alineada con la visión, los valores y las reglas de cultura del operador para el restaurante. Este líder encarna consistentemente los valores fundamentales de Chick-fil-A Del Rio para los directores, y el propósito corporativo de Chick-fil-A Inc dentro y fuera de las cuatro paredes del restaurante. Él o ella es la autoridad principal y el socio de responsabilidad para las operaciones de la cocina y el cumplimiento de la seguridad y calidad de los alimentos en la parte trasera de la casa. Las principales responsabilidades del Director de Cocina son: crear e impulsar sistemas y procesos que garanticen la ejecución consistente de los Requisitos de Seguridad y Calidad Alimentaria de Chick-fil-A, coordinar la ejecución de las evaluaciones diarias de Seguridad y Calidad de los Alimentos (eRQA diarios y 4 Críticos Diarios Seguros por día), realizar recorridos diarios de seguridad alimentaria, administración de las instalaciones y limpieza de la cocina, realizar evaluaciones semanales de seguridad alimentaria, preparar al equipo para QIV trimestrales y visitas SAFE, trabajar con el Director Asistente de Cocina para administrar la programación de los miembros del equipo y la logística de capacitación, el desarrollo de liderazgo, los temporizadores AHA y la métrica CEM de Taste of Food. El Director de Cocina empodera a los líderes en la parte trasera de la casa para identificar áreas de oportunidad, establecer y alcanzar metas / objetivos y celebrar victorias con el equipo.
Requisitos de programación:
- Puesto de tiempo completo: trabaje un mínimo de 45 horas por semana, mantenga una disponibilidad abierta y sea flexible con su horario (lo que significa flexible: está dispuesto a cambiar de turno, irse temprano, venir en su día libre o permanecer más allá de su hora programada para hacer su trabajo / satisfacer las demandas del negocio)
- Mantener la disponibilidad abierta con restricciones limitadas
- Máximo de 12 sábados libres al año
- Se espera que trabaje un turno de cierre un mínimo de 2 noches por semana
Descripción general de las responsabilidades principales:
- Principalmente responsable de liderar las operaciones diarias en Back of House (BOH)
- Impulse el enfoque diario y la ejecución de los requisitos operativos y la estrategia Winning Hearts Every Day de Chick-fil-A
- Servir como experto en la materia para operaciones de cocina, seguridad alimentaria y procedimientos de calidad
- Responsable de desarrollar y liderar el liderazgo de Back of House
- Identificar áreas de oportunidad en las operaciones de Back of House y establecer metas mensuales para el equipo de liderazgo de Back of House
- Crear sistemas y procesos para garantizar que se respeten los estándares de seguridad alimentaria, calidad de los alimentos y limpieza.
- Estar dispuesto y ser capaz de satisfacer las demandas del negocio
**Tareas y responsabilidades clave**
Seguridad alimentaria y gestión de riesgos:
- Responsable de crear una Cultura de Seguridad Alimentaria en Back of House y ejecución de los requisitos de Seguridad y Calidad Alimentaria TODO EL DÍA TODOS LOS DÍAS
- Asegúrese de que los críticos diarios seguros se completen 4 veces al día, todos los días (Horarios de evaluación: 6:30 a.m., 10:30 a.m., 2:30 p.m., 5:30 p.m.)
- Revise Safe Daily Critical Findings y entrena a los líderes y miembros del equipo sobre cualquier brecha o problema
- Realizar semanalmente eFSA y otras evaluaciones de seguridad alimentaria en profundidad
- Resuelva cualquier problema de seguridad alimentaria de inmediato y trabaje continuamente para prevenir problemas de seguridad alimentaria
- Responsable de la seguridad de los miembros del equipo y los huéspedes
- Asegúrese de que la cocina esté siempre organizada y que se mantengan los estándares de limpieza TODO EL DÍA TODOS LOS DÍAS
Calidad de los alimentos y experiencia del cliente:
- Supervise e impulse la ejecución de eRQA diarios
- Revisa los resultados y evalúa la efectividad de los esfuerzos de calidad de los alimentos
- Llevar a cabo eRQA con un líder de cada Back of House una vez a la semana durante todas las partes del día (desayuno, almuerzo y cena)
- Identificar áreas de oportunidad y entrenar sobre comportamientos / prácticas deseadas, emitir disciplina si es necesario
- Administre la ejecución y las métricas de AHA para garantizar que la tienda se ubique en el 20% superior de la cadena y los procedimientos se ejecuten según el estándar Chick-fil-A
- Analizar CEMs y Cares para identificar áreas de oportunidad y compartir resultados con el equipo
Retorno financiero:
- Asóciese con el equipo de directores para administrar / administrar el costo de los alimentos
- Desarrolle e impulse la mentalidad LEAN en la parte trasera de la casa para reducir el desperdicio
Gestión de personas:
- Responsable de administrar y ejecutar la programación de BOH y cumplir con los objetivos de productividad laboral
- Responsable de cubrir los turnos en BOH si no hay otro liderazgo disponible para trabajar
- Responsable de programar y ejecutar reuniones de liderazgo / reuniones de liderazgo de BOH quincenales
- Llevar a cabo reuniones individuales mensuales con los líderes de BOH para entrenar y discutir oportunidades de crecimiento individual
- Responsable de la capacitación y el desarrollo de todos los líderes y miembros del equipo de BOH
- Revisa las configuraciones de turnos diarios con los líderes de la parte posterior de la casa y proporciona entrenamiento sobre los resultados deseados y los comportamientos si es necesario
- Autoridad principal para abordar las oportunidades de desempeño de los miembros del equipo de BOH y las violaciones del Manual de Políticas (use el modelo ESRC para problemas de desempeño)
- Revisar semanalmente todas las acciones / problemas disciplinarios y de desempeño de Back of House con el Director de Talento
- Ayudar al Director de Talento con las revisiones de desempeño de los miembros del equipo interno
- Mantener y defender nuestra "Promesa de miembro del equipo" hacia todos los miembros del equipo que encarnan nuestros valores fundamentales, reglas para la cultura y van más allá para el restaurante.
Métricas del cuadro de mando de Kitchen Director:
- Puntuación QIV: 100
- Temporizadores AHA: Rango en el 20% superior
- Top 20% CEM Ranking: Taste of Food & Speed of Service
- Brecha alimentaria positiva .5 o menos
- Clasificación de seguridad alimentaria: 1
- 100% de ejecución de Safe Daily Criticals y eRQA diarios requeridos
Requisitos mínimos para el director de cocina:
- Certificación Servsafe Manager
- Completar la capacitación de Chick-fil-A Hwy 211 y Potranco Director, y asistir a la clase de LeaderLaunch
- Dentro de lo razonable, ser accesible para el Operador y otros Líderes fuera de las horas normales de trabajo.
- Estar dispuesto y ser capaz de satisfacer las necesidades del negocio en todo momento
- Mantener una alta competencia en los requisitos operativos de Chick-fil-A, y las políticas y procedimientos de Chick-fil-A Hwy 211 y Potranco
Horario de trabajo
- Turno de 8 horas
- Disponibilidad los fines de semana
- De lunes a viernes
- De guardia
- Días festivos
- Horas extras
- Turno de 10 horas
Salario suplementario
- Pago de bonificación
Beneficios
- Horario flexible
- Tiempo libre remunerado
- Seguro de salud
- Seguro dental
- Seguro de visión
- Seguro de vida
- Seguro de discapacidad
- 401(k)
- Descuento para empleados